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京葉銀行本店ショーウィンドーギャラリー

おろし金

おろし金(おろしがね)

<おろし金>  大矢製作所 製造

おろし金は、和食に欠かせない、生姜や大根をおろすための日本独自の調理器具です。
展示品は、大矢製作所製造の銅のおろし金で、抗菌効果のある銅に、職人が手作業でひと目ひと目、丁寧に刃を立てていきます。目の大きさや並びなどが微妙に不揃いな刃は、生姜やわさびなどの繊維を細かく切り、組織を潰さず、あらゆる面を擦っていきます。そのため、おろすものの向きを変える必要がなく、軽い力で擦りおろすことができ、口当たりや風味が一段と美味しく感じられるのです。